出品/联商网
撰文/灰灰
日前，北京两家米其林餐厅接连关闭的消息引发热议，曾经风光无限，被一众明星打卡的餐厅为何会经营不下去？
更重要的是，在当前的消费需求下，以米其林餐厅、黑珍珠餐厅等为代表的高端餐饮市场是否在收窄？
01
北京两家米其林餐厅关闭
半年前，第五届北京米其林指南发布，Opera BOMBANA连续三次蝉联一星餐厅；半年后，这家餐厅却挥手再见。
4月11日，Opera BOMBANA在其官方微信公众号发表了一则《致Opera BOMBANA朋友的一封告别信》，宣布在2024年4月14日正式停业。
2013年5月，Opera BOMBANA在北京侨福芳草地开业，开业后风光无限，是北京高端意大利餐厅的代表之一。曾获得“超顶级黑珍珠餐厅”“北京米其林一星餐厅”“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”等荣誉，明星高圆圆和赵又廷的回门婚礼派对就在该餐厅举办。
该品牌还曾公开称“Opera BOMBANA是高圆圆和赵又廷在北京所钟爱的餐厅，经常能够在餐厅看见二人幸福的身影”。
然而，Opera BOMBANA北京店还是在其营业的第12年画上了句号。
关掉北京店后，目前国内BOMBANA系列餐厅--8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA在上海外滩、澳门、香港的门店还在正常运营中。
陷入关店窘境的米其林餐厅不止Opera BOMBANA一家。近日，TIAGO集团旗下餐厅接连关门，深陷“跑路”传闻。
从北京王府中環发布的《消费者告知书》看出，TIAGO HOME KITCHEN王府中環店已经于3月31日闭店，商场方解除了北京倜澳阁餐饮有限公司的租赁合同，原因是该公司拖欠商场大额费用。
目前在大众点评等平台上已无TIAGO任何门店营业消息，《联商网》拨打了相关门店电话也无人接听。
经查阅，TIAGO在北京的门店包括TIAGO HOME KITCHEN系列的颐堤港、王府中環、西单大悦城三家店，KEAAMI摩登泰王府中環店，CASA TALIA侨福芳草地店，TIAGO URBAN KITCHEN三里屯太古里店，均已关闭。
TIAGO成立于2014年，一度是北京享负盛名的网红餐厅，旗下有四个品牌线，其中KEAAMI摩登泰曾四度蝉联北京米其林必比登推介唯一泰餐餐厅。但如今，合作业主方、供应商、消费者都在未知的情况下悄然闭店，深陷信任危机。
02
经营不善为主因，被多方维权
曾经备受市场宠爱的网红餐厅为何难以为继？原因无非是经营困难。
无论是Opera BOMBANA还是TIAGO，都因欠款问题而被维权。
4月23日，北京侨福置业有限公司也发表了一则声明显示，因租户Opera BOMBANA餐厅欠付购物中心租金等费用，商场已经解除了该租户的租约，且就其欠付款项，购物中心将考虑通过法律途径向其追索。同时，声明还提及了拖欠供应商和顾客充值卡等问题。
同样问题的还有TIAGO。
TIAGO HOME KITCHEN王府中環、颐堤港等店均发表了门店突然停业的消息，且拖欠商场方租金，并已经通过法律途径来维护自身的权益。
在小红书等社交平台上，不少消费者都在发布“自己充值卡余额无处退还”“TIAGO 欺骗消费者”的消息。不少消费者称，拨打12345投诉也无实际结果。
经企查查APP发现，TIAGO隶属的北京倜澳阁餐饮有限公司目前已经被列为“失信被执行人”“限制高消费”。今年4月8日至今共有31条被执行人记录，被执行金额达126.49万元。然而，该公司的注册资本仅5万元。
03
高端成了紧箍咒？
实际上，在退出市场之前，上述两家餐饮品牌也通过推出更优惠的团购套餐来摆脱经营困境。
TIAGO成立之初定位高端，后面逐渐降价至人均两三百，团购中午套餐还有68起的价格。人均千元的Opera BOMBANA也曾推出“餐厅周”活动，餐厅最低可至398元。同时，品牌还上线了小程序，开拓了外送服务。但一切的努力，现在看来还是未能改变闭店的结果。
不止TIAGO和Opera BOMBANA，米其林二星餐厅喜粤八号在上海南京东路的门店也关闭，被传“老板跑路”；丹麦哥本哈根米其林二星餐厅refer、人均2000+的明路川、长沙大鱼海堂等餐厅也不断关闭。
4月，精致汉堡代表之一的哈比特汉堡在上海的门店全关，发展最快的时期一度在国内有10余家门店，如今也仅剩重庆江北国际机场1家门店。
曾被称为“最难预约餐厅”的高端精致餐厅接连闭店，映射了目前高端餐饮在中国市场面临的挑战。高端，似乎成为了餐饮品牌的“紧箍咒”。
一方面，仍然有一些新的玩家在入局高端餐饮。据美团数据显示，2023年精致餐饮门店数量较上一年增长了17%，同赛道的竞争依然激烈。
另一方面，消费者消费观念趋于理性，高端餐饮的服务和环境优势不再。在消费趋谨慎的前提下，高端餐饮主打的突出的服务和环境等附近值减弱，越来越多的消费者不会为其买单，反而追求高品质、高性价比的餐饮体验。因此，高端餐厅才会陆续推出一些平价套餐，甚至开发客单价更低的副线品牌。
上周2024杭州米其林美食指南发布，上榜的8家米其林一星餐厅中Ambré Ciel珀·餐厅人均1581元、解香楼人均810元、桂语山房人均765元、新荣记人均754元、金沙厅人均732元...无一例外都是高端餐饮。然而多数网友的心声是“普通老百姓吃不起”“无法评价，因为都吃不起”“看到价格我没资格评论”，似乎也反映了目前大众消费者对高端餐饮的态度。
某资深商业地产操盘者表示，今年以来很明显的一个变化是商场客流提升、但消费并未跟着上涨，而且相比以往，餐饮类别中诸如乡村基、拌饭这些平价简餐更受欢迎。
因此，对高端餐饮而言，未来可能会迎来更多价格的调整。在无法靠高溢价来支撑人力、租金等成本后，不得不在业务上做出变化。
