来源：亿欧网
作者：杨良
2020年，餐饮行业饱受疫情冲击，全年餐饮收入3.95万亿元，从行业规模来看，餐饮业倒退了三年。
但时间转向现在，餐饮品牌似乎又站在了资本市场的风口上，喜茶已估值600亿元，巴奴以200亿估值完成5亿元融资，文和友以超100亿元估值完成数亿元融资，还有诸多融资过亿新餐饮品牌……
餐饮行业的蓬勃发展同样延展了数字化服务商的生存空间，那餐饮数字化服务行业未来走向会是如何？服务商竞争的底层逻辑究竟是什么？近日，亿欧EqualOcean专访了阿里本地生活资深副总裁、客如云创始人兼CEO彭雷，跟他聊了聊这些问题。
成立于2012年的客如云，主要面向餐饮、零售、美业等本地生活服务业商家提供SaaS模式软硬件一体的商家数智化整体解决方案，2020年，客如云加入阿里巴巴大家庭，成为阿里本地生活商家中台事业群，目前，客如云已累计服务60余万商家。
水大鱼大
经济学家周其仁教授曾提出过一个词“水大鱼大”。为什么有那么多“大鱼”？为什么有那么大的发展，主要是中国这汪大湖过去十年大水猛涨。
餐饮业同样可以以此概述，在规模超十万亿的本地生活服务行业中，餐饮无疑是相当重要的一部分，而借助服务餐饮的经验，服务商也可以较好地切入这个十万亿级的大市场，客如云正是如此。
在超大市场体量的背后，还隐藏着连锁化的趋势。彭雷表示：“在客如云的后台数据中可以发现，疫情期间，连锁型餐饮的增速是非连锁店的3倍，疫情确实加速了餐饮的连锁集约化程度。”
另一方面，资本也助推更多的餐饮商家走向连锁。而在这一过程中，如何能够借力资本快速扩张，这对企业的内部管理、运营体系、供应链能力、团队专业性都会提出更高的要求。
以管理为例，在企业规模小的时候，管理主要依靠人，此时人的精力已足覆盖管理半径；但当企业规模变大，单靠人力去管理各个环节的结果便是效果差、成本高，而数字化的作用也体现于此。
从工具到引擎
但客如云的野心也不仅限于做工具，近日，客如云将定位升级为“商家数智化增长引擎”，从口号、产品、服务等全方位落实定位，摆脱过去单一的“工具化”属性，帮助本地生活商家尤其是连锁商家实现数字化、智能化转型升级，最大化促进持续增长。
这一转变有两大内涵，其一是从单店效率性工具向全面数智化引擎的转型，过去客如云只有收银工具，现在有完整的供应链、CRM、小程序等数智化引擎。其二是将增长这个词写在客如云的定位中，因为所有商家的管理动作都是希望服务于增长这一终级目的。
在产品方面，客如云则推出新升级的“一体两翼”商家数智化整体解决方案。彭雷表示：“在加入阿里之后，我们最大的变化就是，之前单纯卖工具，挣工具的钱挣年费，现在可以通过工具帮助商家做增长，不管是门店规模增长还是顾客规模增长，这就相当于插上翅膀了。”
对于to B业务，只做单点业务很难产生差异化优势，因为数据只有流动起来才有价值，就算CRM功能再好，不能跟收银之类的体系打通也没有意义。
因此，餐饮数字化服务具有天然的all in one属性，没有商家愿意收银用一家的系统，供应链用另一家，资金归集再用另外一家，商户对效率的追求天然决定其必然会选择一家功能最全的系统。
“纯粹工具类公司是没有翅膀的，可能现在还不一定太看得出来，但是再往下差距就会越来越大”，彭雷如是说道。
